蜂蜜槽子糕是我們北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由于是用槽形模具成型烘制，所以也稱作“槽子糕”。槽子糕可追溯至明清時(shí)期。據(jù)傳，乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕，尤喜在早膳時(shí)食用。根據(jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)皇宮內(nèi)的糕點(diǎn)房精心制作的槽子糕，除供宮廷食用之外，另作為祭祀祖先的專用供品，可見槽子糕在當(dāng)時(shí)的糕點(diǎn)中地位是相當(dāng)高的。

蜂蜜槽子糕是由蛋液、糖、面粉制成的蛋糕糊中加入蜂蜜后烘烤而成，色澤棕紅油亮，塊形整齊，口感純正。蜂蜜蛋糕每天生產(chǎn)10噸左右，一斤蜂蜜蛋糕大約有20個(gè)，這樣算下來(lái)，每天生產(chǎn)10噸也就是大約40萬(wàn)塊，而這些還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足購(gòu)買需求。

如此受歡迎的蜂蜜蛋糕究竟是怎樣“煉成”的呢？

秘密之一：選材

雞蛋，是做蜂蜜蛋糕的主要原料之一。每天，有近10噸的雞蛋將在車間被制作成美味的糕點(diǎn)，而這主要就是供蜂蜜槽子糕使用，逢年過節(jié)，這個(gè)數(shù)字將被擴(kuò)大一倍。驗(yàn)貨的師傅將在雞蛋進(jìn)入車間之前進(jìn)行全面的檢驗(yàn)：蛋皮的顏色不能過深或者過淺；蛋皮又要光滑、圓潤(rùn)、干凈。每一箱里，不能有1個(gè)帶有裂縫的雞蛋……

而在對(duì)蜂蜜要求更是嚴(yán)格，要用純蜂蜜，不含蔗糖與水，而且要求無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)、清香宜人無(wú)異味。經(jīng)過層層把關(guān)檢測(cè)合格后，才能加入到蜂蜜槽子糕中。

秘密之二：用料

在蛋糕上的原料里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：沒有一滴水！這蜂蜜槽子糕里的麥芯粉與鮮雞蛋的比例是1:1，用這比例做出的蜂蜜蛋糕味美回甘、口感很好?？僧a(chǎn)量卻有限。

秘密之三：工藝

好原料，好配方，很終還是需要工藝的支持，現(xiàn)在的蜂蜜槽子糕已經(jīng)是以機(jī)械設(shè)備為主的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量安全和標(biāo)準(zhǔn)化水平都更加嚴(yán)格。餡料攪拌機(jī)機(jī)械設(shè)備流水線的精準(zhǔn)銜接，烤爐溫度與時(shí)間的把控，以及冷卻塔的轉(zhuǎn)速要求有著明確的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)。

用一句話來(lái)說蜂蜜蛋糕的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，雞蛋、面粉、蜂蜜組成?？稍谥谱鞯倪^程中，卻是處處精工細(xì)作，精益求精。這樣才能做出色澤棕紅油亮，塊形整齊，口感的純正蜂蜜蛋糕。